닭고기와 인삼이 궁합이 잘맛나요??

Question

닭고기 백숙할때 배 안에 진짜 배터져라 이것저것 넣는데요. 그때 특히 꼭 인삼을 넣는데요. 궁합이 잘맛는다고 하는데 어떤 영양성분 때문에 그런가요??

Answer 1

인삼은 사포닌, 폴리페놀, 폴리아세틸렌 등을 함유한 식품으로, 피로 해소, 면역력 향상, 혈류 개선 등에 좋다. 삼계탕에 인삼을 넣으면 특유의 향으로 닭고기에서 날 수 있는 누린내를 없앨 수 있으며, 닭고기 육질도 한층 부드러워진다. 닭고기와 함께 섭취하면 신진대사를 활발하게 해 기력을 보충하는 데도 도움이 된다. 삼계탕용 인삼은 2~3년근 정도가 적당하다. 몸통을 눌렀을 때 단단하고 탄력이 있는 것이 좋으며, 뿌리나 몸통에 상처나 흠집이 없는지, 잔뿌리·다리에 혹이 없는지 잘 살펴야 한다. 인삼은 잔뿌리가 많을수록 사포닌 함량이 높다.

삼계탕에 꼭 들어가는 ‘재료들’… 몰랐던 효능 (chosun.com)