학문
탄산 없는 음료수에 탄산수소 나트륨 넣는 이유와 역할
안녕하세요. 질문 내용은 질문 그대로입니다. 음료수를 마시려고 샀는데 문득 포함된 성분이 궁금해 라벨을 봤더니 탄산수소나트륨이 들어가있다고 써져있더라구요.
탄산음료는 아닌데 그 성분은 왜 넣는 것이며 음료 내에서 무슨 역할을 하게 하기 위해 넣는것인가요?
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3개의 답변이 있어요!
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캔 음료에 주로 들어가는 탄산수소나트륨은 비타민 C의 첨가에 주로 사용되고 있습니다.
그리고 산미를 높이고 우유 단백질이나 등전점 침전을 방지하기 위해서도 사용되고 있습니다.
안녕하세요. 부곤 과학전문가입니다.
가열이나 비타민 c의 첨가로 발생하는 ph저하에 기인하는 산미 증가나 탁함의 발생이나 우유 단백질 등의 침전을 방지하기 위한 ph조정제임
안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
탄산수소나트륨이 탄산음료의 제조과정에 들어갔기 때문입니다. 탄산수소나트륨을 사용하면 탄산음료의 탄산인 이산화탄소를 첨가할 수 있습니다.
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