사과의 껍질을 깍으면 왜 변색이 되는건가요?
사과를 먹을때 껍질을 깍아서 먹는편인대요.
근데 사과를 깍아놓은채 다 못먹는경우 냉장고에 보관을 하면
색깔이 금방 변색이 된던대 그이유가 뭔가요?
안녕하세요. 방구는나가서입니다.
갈변 현상이 일어나는 것입니다.
사과 표면이 공기 중에 노출되었을 때 폴리페놀 이라는 효소가 산소와 만나 산화반응을 일으키며 갈변현상이 일어나게 되는데요.
갈변현상이 일어난 사과를 먹으면 체내 활성산소가 생성되어 세포의 재생을 방해할 수 있기 때문에 갈변이 일어난 곳은 잘라내시고 드시는게 좋습니다.