훈제 계란이 왜 삶은 계란보다 오래 보관 가능한지 과학적으로 설명해 주세요.
훈제 계란은 30일이나 두고 먹을 수 있다고 하는데요. 일반 계란은 3~4일 밖에 보관하여 먹을수 있다고하는데요. 그럼 훈제 계란이 왜 삶은 계란보다 오래 보관 가능한지 과학적으로 설명해 주세요.
안녕하세요. 형성민 과학전문가입니다.
훈제 계란은 식초, 소금, 차나무 잎 등으로 계란을 훈제한 제품으로, 삶은 계란보다 오래 보관 가능한 이유는 다음과 같습니다.
첫째, 훈제 과정에서 계란 표면에 미생물이 존재하는 경우 제거될 수 있습니다. 식초와 소금이 함께 사용되면, 미생물이 증식하는 것을 억제하고 계란의 유통기한을 연장하는데 도움을 줍니다.
둘째, 훈제하는 과정에서 계란 내부의 미생물도 죽을 가능성이 있습니다. 고온과 열기를 사용하여 계란을 훈제하면, 계란 내부의 미생물도 죽을 가능성이 높아지기 때문입니다.
셋째, 훈제 과정에서 계란 표면의 살균 효과가 있습니다. 차나무 잎과 같은 천연 재료는 항균작용을 가지고 있으며, 이를 사용하여 훈제하면 계란 표면에 존재하는 미생물을 제거할 수 있습니다.
따라서, 이러한 이유들로 인해 훈제 계란은 삶은 계란보다 오래 보관 가능하게 됩니다. 그러나 여전히 개봉 후 냉장 보관을 권장하며, 구입한 제품의 유통기한을 잘 확인하여 섭취하는 것이 중요합니다.
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
계란 껍데기는 다공성입니다.
계란의 유통기한도 바로 이런 다공성의 성질과 관련됩니다.
훈제 계란이 삶은 계란보다 오래 보관 가능한 이유는 껍데기의 미세한 구멍이 막혀 미생물 침투가 잘 안되기 때문입니다.
안녕하세요. 박재민 과학전문가입니다.
훈제계란은 삶은계란보다 오래 보관 가능한 이유는 다양한 요인들이 상호작용하여 작용하는 것으로 알려져 있습니다.
가공 방법
: 훈제계란은 특별한 가공 방법을 통해 제조되기 때문에, 삶은계란보다 더 오래 보관 가능합니다. 훈제계란은 고온과 연기를 이용하여 계란 표면에 보존제를 형성하고, 계란 내부에 미생물의 번식을 억제하는데 사용되는 경우가 많습니다. 이러한 가공 방법으로 인해 훈제계란은 냉장 보관 상태에서도 오랜 기간 동안 품질을 유지할 수 있습니다.
보존제 사용
: 훈제계란은 가공과정에서 보존제를 사용하여 내부 성분을 보호하고 오래 보관 가능하게 만듭니다. 이러한 보존제는 미생물의 번식을 억제하거나 세균의 성장을 방지하여 계란의 부패를 늦추는 역할을 합니다.
조리 단계
: 훈제계란은 삶은계란보다 부분적으로 삶은 상태로 가공되기 때문에, 완전히 익히지 않은 상태로 보관 가능합니다. 완전히 익힌 삶은계란은 내부의 물이 완전히 응고되어 있어 냉장 보관 시 빨리 상해질 수 있는 반면, 훈제
계란은 부분적으로 삶은 상태로 보관되므로 냉장 보관 시에도 덜 빨리 상할 가능성이 낮아집니다.
안녕하세요. 김경렬 과학전문가입니다.
맥반석 달걀이나 훈제 달걀의 경우 70도의 고열에서 오랫동안 노출되어 있기 때문에, 달걀 표면에 있는 숨구멍이 막히고 삶은 달걀에 비해 수분이 50% 저하되기 때문에 미생물의 생육조건에 적합하지 않아서 유통기한이 길어집니다.
안녕하세요. 박병윤 과학전문가입니다.
반석 달걀이나 훈제계란의 경우 70도의 고열에서 오랫동안 노출되어 있기 때문에, 달걀 표면에 있는 숨구멍이 막히고
삶은 달걀에 비해 수분이 50% 저하되기 때문에 미생물의 생육조건에 적합하지 않아서 유통기한이 길어지는 것이라고 합니다.
감사합니다.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.훈제 계란은 삶은 계란과는 달리 보존 처리가 되어 있습니다. 훈제 계란은 소금물이나 연기 등의 방법으로 보존 처리를 하게 되는데, 이러한 방법들은 계란 껍질 내부의 껍질막과 껍질 사이에 보존제가 침투되도록 합니다. 이를 통해 껍질 내부에 바이러스나 세균이 침투하지 않도록 보호하면서 보존할 수 있게 됩니다.
또한, 훈제 과정에서 계란 내부에 있는 물분자들이 증발하면서 계란의 무게가 줄어들게 되는데, 이러한 과정에서 계란의 단백질과 지방 분자가 더욱 농축되게 되어 계란의 내부 구조가 바뀌게 됩니다. 이러한 구조 변화는 세균이나 바이러스가 계란 내부로 침투하는 것을 방지하는 효과가 있습니다.
따라서, 훈제 계란은 삶은 계란보다 오래 보관 가능한 것입니다. 그러나, 훈제 계란도 오랜 기간 보관될수록 식품안전에 영향을 미칠 수 있으므로 적절한 보관 방법과 유통 기한을 지켜 먹는 것이 중요합니다.