취두부는 어떻게 만들어지기 시작 했는지 궁금하빈다.

Question

중국에서 삭힌 음식이라고 해서 취두부를 많이 보게 되는데요. 이게 어떻게 만드는 건가요?? 그냥 두부를 오래 냅두면 되는 건지 아니면 어떻게 만드는건지 궁금합니다. 먹어도 이상이 없는 건가요??

Answer 1

취두부는 17세기 중국 청나라 강희제 시기에 유래된 두부 요리입니다. 당시 안휘성 출신 왕치화라는 인물이 과거시험에 낙방한 후 베이징에서 두부 장사를 하다 여름에 남은 두부를 소금에 절여 놓았는데, 며칠 후 푸른 곰팡이와 냄새가 낙며 발효된 것입니다. 두부를 먹어보니 맛이 좋았으며, 이를 취두부(냄새나는 두부)라 하여 팔기 시작하였습니다.

이후 황실에까지 납품되며 인기를 얻었다고 합니다.

두부를 소금물, 약제 혼합 발효액에 담가 1~3일 발효시키면 유산균과 곰팡이가 단백질을 분해해 치즈 같은 냄새가 납니다.