아메리카노에 디카페인 옵션 있으면 어떻게 만드나요?

Question

커피에 카페인이 없다는 게 선뜻 이해가 되지 않습니다. 디카페인 커피의 제조방법이 어떻게 되는지 궁금합니다. 차이가 많이 있나요?

Answer 1

디카페인 커피는 일반 커피에서 카페인을 제거한 커피로, 아메리카노에 디카페인 옵션이 있는 경우 디카페인 처리된 원두를 사용합니다.

디카페인 커피는 카페인을 제거하면서도 커피의 맛과 향을 최대한 유지하려고 합니다.

이를 위해 여러 가지 방법이 사용되는데, 물 추출법은 화학 물질을 사용하지 않고 물로 카페인을 제거하는 방식이며, 유기 용매 추출법은 메틸렌 클로라이드나 에틸 아세테이트 같은 용매를 사용해 카페인을 제거합니다.

또 다른 방법으로는 이산화탄소 추출법이 있으며, 이 방법은 액화된 이산화탄소로 카페인을 제거합니다. 각 방법은 커피의 맛과 향에 약간의 차이를 줄 수 있지만, 대부분 비슷한 맛을 유지합니다.

Answer 2

디카페인 커피는 두 가지 방법으로 제조됩니다: 화학 용매 방법(메틸렌 클로라이드 사용)과 스위스 워터 방법(물과 활성탄 필터 사용). 카페인 함량이 적지만 맛과 향은 유지됩니다. 일반 커피와 비슷한 맛을 제공하지만, 카페인을 완전히 제거하기는 어렵습니다.

Answer 3

아메리카노 디카페인 옵션에 대해서 물어보는 질문입니다. 이에 대해서 알려 드리겠습니다. 보통 카페에서 사용하는 디카페인 옵션은 말 그대로 디카페인 원두를 쓰는 것입니다. 이는 원두 자체를 볶는 과정에서 줄이는 것으로 생각보다 맛이 없습니다.

물론 기기에서 디카페인을 할 수 있습니다. 방법은 이산화탄소를 넣어서 카페인과 결합을 하고 그럼 이산화 탄소와 카페인이 합치고 이는 커피에 녹아 나오지 않습니다. 이렇게 해서 많으면 80% 정도 줄이는 것으로 디카페인이라고 합니다.

실제로 카페인이 0은 아니고 20에서 30mg 정도 들어 있다고 보면 됩니다. 하지만 대부분 디카페인은 맛이 없다는 평가가 많습니다. 그럴 수 밖에 없는 것이 커피는 너무 섬세한 음료로 이런 것을 잘 조절 하는 것이 어렵습니다. 참고 바랍니다.