디카페인은 커피 원두에 포함된 카페인 제거하는 방식으로 진행됩니다. 가장 일잔적으로 용매 추출법을 사용하는데 생원두를 물에 적셔 팽창시킨 다음 디클로로메탄이나 메틸아세테이트 등 용매를 사용해 카페인을 추출하는 방식입니다. 다른 방법으로는 스위스 워터 프로세스, 이산화탄소 추출법, 트라겔 수법 등으로 원두 내 카페인을 제거합니다.
디카페인 원두라는게 따로 있어요 일반 원두에서 카페인만 빼낸거라고 보시면 됩니다 물이나 이산화탄소같은걸로 카페인을 제거하는 과정을 거치는데 완전히 0%는 아니고 97% 정도 제거된다고 하네요 그래서 디카페인 아메리카노도 일반 아메리카노 만드는 방식이랑 똑같고 그냥 디카페인 원두를 사용해서 에스프레소를 뽑고 물 넣으면 되는거죠 맛은 조금 밋밋할수도 있는데 카페인 제거 과정에서 향이나 맛 성분도 같이 빠져나가서 그런것 같아요.