돼지고기 지방은 단순히 기름진 맛뿐만 아니라
부위, 사육 방식, 먹이에 따라서 다양한 식감을 가지고 있습니다.
지방층 위치에 따라 나눠보자면
붉은 살코기와 하얀 지방이 겹겹이 쌓여 있어 돼지고기 특유의 고소한 풍미와 부드러운 식감을 즐길 수 있음
특히 껍데기 가까운 지방층은 쫄깃한 식감을 더함 삼겹살에서도 앞부분은 지방층이 두꺼워 기름진 풍미가 강하고, 뒷부분은 살코기 비율이 높아 담백한 맛이 더 강함
지방과 살코기가 적절히 섞여 있어 고소한 육즙과 쫄깃한 식감을 동시에 느낄 수 있음
삼겹살보다는 기름기가 적어 담백한 맛
마블링이 뛰어나고 쫄깃하면서도 부드러운 식
지방의 풍미가 매우 고소하여 고급 부위로 분류
또한 사육방식에 따라 부드러운 정도가 달라지기도 합니다.