고기는 숙성시키는 영향이 무척 크다고 하는데

Question

고기는 숙성시키는 영향이 무척 크다고 하는데

그 정도가 얼마나 큰 것일까요?

양고기든 돼지고기든 양념에 숙성하는 고기는 어떤 종류들이 있을까요?

Answer 1

고기 도축하고 나면 사후강직때문에 근육이 꽉 조여집니다.

그래서 딱딱하고 질긴데요. 시간을 두고 좀 기다려주면 근육이 점점 풀립니다.

그래서 더 부드러워지고, 양념도 거기에 더 잘 들어가는거죠.

양고기도 그렇고 닭고기도 다 그렇습니다.