우리나라에서 주로 양식하는 김은 세 가지입니다.
말씀하신 파래김이나 곱창돌김, 광천김은 김을 가공하고 난 후 제품의 이름입니다.
그리고 양식되는 김의 각 종류마다 특징과 주요 용도가 다르기 때문에, 어떤 종류의 김을 사용하는지에 따라 김의 맛과 질감이 달라집니다.
첫번째는 방사무늬김입니다.
생장 속도가 가장 빠르고, 부드럽고 탄력이 좋아 김밥용 김으로 많이 사용됩니다. 그래서 주로 먼저 말씀드린 김밥용 김이외에 김자반 등 다양한 가공식품의 원료로 사용됩니다.
두번째는 잇바디돌김입니다. 맛이 좋고 생장 속도도 빠르지만, 붉은갯병균에 약하다는 단점이 있습니다. 주로 구이김이나 조미김 등으로 가공되어 판매됩니다.
세번째는 모무늬돌김입니다. 다른 종류의 김에 비해 생산량이 적고, 고급 김으로 분류됩니다. 주로 고급 구이김, 선물용 김 등으로 사용됩니다.