안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
좋은 질문 주셨습니다. 육안으로는 조금 어렵지만, 소금물 부력 테스트를 활용하시면 구분이 가능합니다. 투명한 용기에 물을 채우고 소금을 한 숟가락 정도 섞으시고 계란을 넣었을 때 바닥에 가로로 평평하게 가라앉게 되면 신선한 상태랍니다. 만약에 계란이 비스듬히 서거나 물 위로 뜨면, 껍질 구멍에 내부 수분이 증발하고 공기층(기실)이 커졌다는 뜻이라 변질된 것입니다.
흔들었을 때 내부에서 출렁거리는 소리, 진동이 느껴지신다면 신선도가 떨어진 상태입니다. 신선한 계란은 밀도가 높은 흰자가 노른자를 단단히 고정을 해서, 흔들어도 소리가 거의 나지 않기 때문이랍니다. 중요한 확인법은 조리 전에 그릇에 깨뜨려 보는 것입니다. 상한 계란은 껍질을 깨자마자 황화수소의 지독한 악취가 생기고, 노른자가 형태를 유지하지 못하고 힘없이 퍼지면서 흰자가 물처럼 묽게 흐릅니다.
유통기한이 남았더라도 껍질에 미세한 균열이 있다면 세균 번식 위험이 커서, 위와 같은 방법으로 상태를 보시고 섭취하시는 것이 식중독 예방에 좋겠습니다.
궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^