간장의 종류 중에 진강장과 국간장은 다른 건가요?
국을 끓이는데, 국간장을 넣어야 하고,
다른 요리를 할 때는 진간장을 넣어야 한다고 하던데요~
진간장과 국간장의 차이가 무엇인지 궁금합니다.
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 좋은하루 되세요^^입니다.
국간장은 인위적인 첨가물이 없고 메주를 소금물에 담가 숙성 발효시킨 후 국물을 달여 만들어 색이 엷습니다.
진간장은 단백질(콩)만으로하는 발효는 시간이 몇 달 걸리기 때문에, 밀가루 같은 탄수화물 또는 콩 단백질을 분해해 만든 아미노산액을 섞어 발효를 빠르게 한 혼합간장입니다.
