김치는 오래 묵힐수록 신맛이 많이나는 이유는 뭔가요?

Question

김치는 오래 묵히면 신맛이 많이나고 깊은맛이 더해지는데 김치의 어떤기능 때문에 이렇게 깊은맛으로 변하는지 알고 싶네요. 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

김치가 익어가는 과정에 유산균이 생기는데

이 유산균이 발효가 되면서 신맛이 강해 집니다.

그러면서 점점 깊은 맛이 생기게 됩니다.