김치는 오래될수록 왜 더 맛있나요?

Question

김치는 왜 오래 묵혀둘수록 맛있어 지나요?

보통 묵은지하면 몇년씩 지난 묵은지들도 많이 있는데요

어떻게 김치는 안상하고 익을수 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 따뜻한치타234입니다.

김치는 만들어진 순간부터 온도에만 의지해 발효되지요. 시간이 지날수록 젖산 농도와 산도가 점점 올라가고 유산균이 젖산균으로 바뀌면서 맛있게 됩니다. 가장 맛있을때 김치는 ph(산도), 젖산 농도 0.6~ 0.7% 정도라고 하네요