잣을 요리에 사용하려는데요. 갈아조니 물기가 너무 많더라구요..잣 갈아서 사용할때 물기 어떻게 제거하시나요?

Question

잣을 요리에 사용하려는데요. 갈아조니 물기가 너무 많더라구요..잣 갈아서 사용할때 물기 어떻게 제거하시나요. 전자렌지에 돌리면 물기가 좀 사라질까요? 아니면 후리이팬에 좀 볶아야할까요?

Answer 1

잣을 요리에 사용하려고 갈아보니

물기가 많은 것처럼 느껴질 수 있는데,

이는 실제 수분이 아니라

잣에 풍부하게 들어 있는 기름 성분 때문입니다

따라서 물기를 제거하려는 방식보다는

기름기를 조절하는 방향으로 접근하는 것이 좋습니다. 전자레인지에 돌리는 방법은 수분을 날리기보다는 기름이 더 분리되어 질감이 오히려 더 질척해질 수 있어 추천되지 않습니다

대신, 약한 불에서 팬에 살짝 볶아주면 기름기가 어느 정도 정리되면서 고소한 풍미도 살아납니다

이미 갈아놓은 상태라면 키친타월 위에 얇게 펴서 가볍게 눌러주면 일부 기름을 흡수시켜 질감을 개선할 수 있습니다

Answer 2

잣을 갈았을 때에 생기는 물기는 사실 제거하기는 힘드시고

다만 후라이팬에 올려서 어느 정도 볶아주게 되면

수분이 증발되어서 물기를 제거해주는 효과가 나오게 됩니다.

Answer 3

잣을 갈았을 때 생기는 물기는 면포에 싸서 눌러 짜거나 체에 받쳐 자연스럽게 배출시키는 방법이 가장 좋습니다. 전자레인지나 프라이팬으로 가열하면 풍미가 변하거나 기름이 분리될 수 있어 권장되지 않습니다.