굴소스에서 왜 굴맛이 안나는지 알고 싶어요

Question

굴소스라는 양념은 굴을 이용해서 만든 소스나 양념장이라고 알고 있습니다 근데 왜 굴소스에서는 굴에서 나는 맛이나 향이 안나나요?

Answer 1

굴소스에서 굴 맛이 나기는 힘들죠. 애초에 굴 소스에서 나는 향과 맛은 굴 맛이라고 보기 힘듭니다. 굴소스의 경우 맛이 나는 것은 굴의 비린내 정도만 있습니다. 실제로 굴이 들어가는 것이고 이를 갈아서 만들기 때문에 굴 자체의 맛이 적게 느껴지는 것이죠. 추가로 굴 소스는 향신료도 들어가고 설탕도 들어가기 때문에 굴 맛이 희석이 될 수 밖에 없습니다.

실제로 굴 소스를 만드는 다양한 방법이 있는데 거기에 굴을 빼고 만들면 굴소스 같은 맛이 나지 않습니다. 굴소스는 일종의 조미료로 굴의 맛을 나게 하는 제품입니다. 그래서 굴의 맛이 비린내 정도로 느끼면 그게 굴 맛이라고 보면 됩니다.

조미료기 때문에 다른 향을 모두 잡아 먹어서 적당히 사용하는 것이 맛에 도움을 줍니다. 이런 점을 알고 먹길 바랍니다.

Answer 2

굴소스는 굴을 오래 동안 끓여서 나오는 국물과 굴을 따라내서 곱게 갈은 뒤 밀가루와 녹말가루를 넣어서 만든것으로 굴의 본연의 향이 감춰진거죠!