겨울철의 방어가 맛있는 이유는?

Question

방어는 왜 겨울철의 먹어야 맛있는걸까요? 여름에는 맛이 없고 겨울에는 찰지고 담백한 이유가 왜일까요? 부의별로 먹을때 어떻게 해서 먹으면 더 맛있을까요?

Answer 1

5월 초부터 한 여름까지 먹이를 찾아 북쪽으로 향한 어린 방어 떼는, 11월부터 2월 사이 산란을 맞아 남쪽으로 내려온다. 이때 방어가 차가운 바닷물을 견디고 산란을 준비하면서 지방을 축적하기 때문에 적당히 지방이 오른다. 바로 이 시기에 먹는 방어의 맛이 일품인 이유다.

출처 12월에 가장 실한 방어, 뇌졸중과 치매 예방의 특식 | 전성기 (junsungki.com)