술을 마신 다음날 달달한 게 당겨서 딸기주스를 해서 마시려고 냉동딸기를 샀는데, 딸기는 냉동하면 영양소가 어떻게 되는지 궁금합니다.

Question

시중에 커피숍에서 판매하는 과일주스가 생과일로 만느는 매장도 있지만 대부분 냉동딸기를 사용한다고 하더라구요. 블루베리는 얼리면 안토시안 함량이 올라간다고 해서 안심하고 먹는데

딸기 같은 경우에는 얼리면 영양소가 파괴되는지 궁금합니다.

Answer 1

냉동딸기는 

신선한 딸기에 비해 일부 영양소가 감소할 수 있지만, 전반적으로 비타민 C와 같은 수용성 비타민은 냉동 과정에서 크게 손실되지 않습니다. 

 오히려 냉동 과정에서 세포벽이 파괴되어 영양소의 흡수율이 높아질 수 있습니다. 또한, 냉동딸기는 수확 후 빠르게 얼려져 신선도를 유지하므로, 영양소가 보존된 상태로 소비할 수 있습니다. 따라서, 냉동딸기도 건강한 선택이 될 수 있으며, 다양한 영양소를 섭취하는 데 도움이 됩니다. 

 그러나 신선한 과일과 비교할 때, 가공 과정에서 일부 영양소가 손실될 수 있음을 염두에 두는 것이 좋습니다.