참기름 은 열에 가하면 안되는 건가요?

Question

비빔밥 볶음밥 등 에 넣어서 먹는 참기름 이 열에 가하연 안좋은 건가요????? 그러 면 볶음밥 같이 뜨거운 요리를 할때 는 참기름 을 어떻게 넣어야 지 되는 건가요?

Answer 1

참깨를 볶아서 기름을 짜기 때문에 이미 열이 가해진 상태입니다.

게다가 또 열을 가하면 발암물질이 나올 수 있고 발연점이 낮아서

가열하기 적합한 기름이 아닙니다.

들기름이나 참기름은 생으로 먹거나 음식이 다 된 후에 맨 마직막에

넣는 것이 특유의 향과 맛을 느낄 수 있다고 합니다.

Answer 2

안녕하세요 박식한 오리입니다.

참기름의 경우 낮은 발연점을 가지고있어 고온에서 조리할경우 고소한향과 맛이 손실될수있습니다.

또한 비린내나 탄내가 날수도있지요

추가로 열에의해 참기름의 지방산이 산화되어 맛과 향이 변할수 있습니다. 산화가 진행되면 식품이 쓴맛이 나고 건강에도 좋지 않습니다.

Answer 3

참기름에 열을 많이 준다고 한다면

발암물질이 나와서 웬만하면 요리가 끝나고 나서

위에 두르는 식으로 참기름을 곁들여 먹는것이 좋다고 합니다

Answer 4

향기로운딱따구리238입니다 질문에 답변드려요 참기름 같은 경우에는 많이 조심하셔야 합니다 특히 열이 많이 과해지거나 고온 같은 데에서 보관을 하시게 되면 참기름 자체가 산패가 되는데 산패가 되면 발암 물질이 나오기 때문에 조심하셔야 합니다