참기름은 열을 가하게 되면 안좋나요?

Question

참기름을 요리할때 식용유 대신 사용하는데 열을가하게되면 안좋나요? 기름을 최대한 안쓰려고 하는데 참기름을 대용으로 하면 어떤지 답변주세요.

Answer 1

참기름이나 들기름을 시중에서 판매하는 것을 구입해서 먹습니다.

그러나 판매하는 사람들이 대부분이 기름양을 늘리기 위해서 오래 열을 가해서 볶아서 기름을 짭니다.

그 자체가 이미 열을 가한 상태라서 몸에 좋지 않은 성분이 생길 우려가 있습니다.

원래는 생으로 압착해서 기름을 짜야 자연 그대로 먹을 수 있고 볶은 것보다는 향이 덜 하지만

건강한 기름을 먹을 수 있다고 합니다.

최대한 참기름이나 들기름은 열을 가하지 않고 조리가 된 후에 넣어서 먹는 것이 몸에는 좋다고 합니다.

Answer 2

참기름은 열을 가해도 괜찮다고 들었습니다. 하지만 들기름은 열에 영양분이 손실된다고 하니 참기름은 볶음요리에 들기름은 무침요리에 사용하는게 맞다고 합니다.

Answer 3

참기름과 식용류는 사용용도가 서로 다릅니다 참기름은 나물무침이나 비빔밥 등을 비빌때 사용하는 것이고, 식용유는 튀김이나 계란 프라이를 할대 사용합니다. 서로 발열점이 다르기 때문입니다. 참기를은 발열점이 낮아 식용유 대용으로 쓰면 발암물질이 나올 수가 있습니다.

Answer 4

참기름은 열을 가하면 기름이 산화되어 발암물질이 나올우려가 있다고 합니다.

참기름 들기름 등은 소량씩 구매하여 가급적이면 빨리 드셔야 하며 주로 열을 가하지 않고 쓰는 것으로 알고 있습니다.

참기름을 식용유 대용으로 쓰시는 것은 잘못된 방법 입니다.

차라리 식용유를 쓰시고 한번쓴 식용유는 재사용시 발암물질이 나온다고 하니 버려야 합니다.

Answer 5

참기름과 들기름은 발연점이 170℃로 다른 기름에 비교해 매우 낮은 편입니다.

일반 가정에서 쓰는 카놀ㄴ사유가 250도, 콩기름이 210도 정도 입니다.

기름이 발연점에 도달하면 발암물질인 벤조피렌이 발생하기 때문에 건강에 좋지 않습니다.

참기름은 발연점이 낮기 때문에 열을 가한다면 약불에서 짧은 시간 가열하거나 조리후 첨가해주시는게 좋습니다.

Answer 6

아무래도 향이 줄고 거품이 많이나와서 보통 조리후에 첨가를 하는게 보통입니다. 참기름은 향이 생명이라 그래야 음식이 맛있어져요.