참기름은 고열에 요리할때 사용하면 안되나요?

Question

안녕하세요.

참기름은 열에 약해서 고열에 요리할땐 들기름으로 해야한다고 들었습니다.

고열에 요리할때 참기름 사용시 안좋은가요?

Answer 1

참기름은 섭씨 200도 이상의 온도로 가열할 경우 1급 발암물질 벤조피렌이 생성되고 빠르게 산패된다고 알려져 있어 열을 가하는 음식에서는 피하는게 좋습니다.