참기름에 열을 가하면 안되는 이유는?
안녕하세요.
미역국이나 무국 등 요리초반에 참기름으로 볶는 요리들이 많은데, 어디선가 참기름에 열을 가하면 안좋다는 얘기를 들었습니다.
왜 그런건가요?? 영양소가 파괴되나요? 몸에 안좋은 성분이 생기는건지 궁금합니다.
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1개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
아무래도 참기름 같은 경우는 발연점이 낮아서 열을 가하게 되면 타버립니다.
그렇지 때문에 열을 가하지 않는 나물이나 무침에 사용하시는것이 좋습니다.
