돼지 수육은 돼지 다리 살로 한다고 알고 있는데 앞다리 살로 하는 것과 뒷다리 살로 하는 것은 조리 방법 자체가 달라지나요?

Question

돼지 수육을 만들 때는 돼지의 다리 살로 삶는다고 알고 있습니다

그런데 돼지 다리 부위는 앞다리 살과 뒷다리 살을 각각 판매를 하죠

수육을 할 때 앞다리 살로 해도 되고 뒷다리 살로 해도 큰 차이가 없나요?

앞다리 살로 할 때와 뒷다리 살로 할 때 조리의 방식이 달라지나요?

예를들어서 삶는 시간이 달라진다든지 아니면 냄새의 차이 때문에 넣는 재료들이 달라진다든지

이런 차이가 있는 건지요?

Answer 1

안녕하세요

앞다리살은 수육으로 사용하기에 좋지만, 뒷다리살은 지방이 적도 단단하여, 수육에는 어울리지 않습니다.

수육을 하시려면 고기를 얇게 썰고, 1시간 반 가량 중불로 삶으시면 좋습니다.

Answer 2

돼지 수육을 만들 때 앞자리살과 뒷다리상은 특성이 달라서 조리 방식에도 약간의 차이를 두면 좋습니다.

앞다리살은 지방과 살코기가 적당히 섞여 부드러워서 비교적 짧은 시간 삶아도 맛있게 즐길 수 있습니다.

반면 뒷다리살은 살코기 위주라 자칫 퍽퍽할 수 있어 더 오래 삶거나 부드럽게 만들 노력이 필요합니다.

조리 방법 자체가 완전히 달라진다기보다는 부위의 특성에 맞춰 삶는 시간이나 밑간 방식 등을 조절하는 게 좋다고 볼 수 있습니다.

Answer 3

안녕하세요.

재료나 조리 방법의 차이는 거의 없으나, 크기나 두께로 인해 끓이는 시간의 차이는 있을 수 있습니다. 퍽퍽함의 여부 등과 같은 선호도의 차이도 있을 수 있겠습니다.