공기접촉을 한 식빵이 딱딱해진 과학적원리가 무엇인가요?

공기접촉을 한 식빵리 딱딱해진 이유가 뭔가요?

공기접촉을 한 식빵이 딱딱해진 이유를 식빵의 구조 변화와 연결지어서 설명해주시면 좋겠습니다.