동치미 무 절일 때 고운 소금을 안 쓰고 굵은 소금 쓰는 이유

Question

동치미 만드는 수많은 영상들을 보면 무 절이는 과정에서 고운 소금을 쓰는 경우는 하나도 없고 죄다 굵은 소금만을 쓰는 것을 보았습니다. 고운소금을 쓰지 않고 굵은 소금만을 쓰는 과학적 원리가 있나요?

머쓱한선인장232 · Accepted Answer

안녕하세요. 동치미 무를 절일 때 고운 소금을 안 쓰고 굵은 소금을 쓰는 이유는

소금이 무에 닿으면 삼투압으로 수분이 빠져나오게 되는데요. 이 때 소금을 고운 소금으로 쓸 경우에는 입자가 작아서 바로 녹아내리기 때문에 짧은 시간에 강한 삼투압을 만들어냅니다. 이런 경우에는 겉에만 절여지고 속까지 절여지지 않기 때문에 무가 질기고 겉이 쉽게 물러지는 현상이 생기기 쉽습니다.

반면 굵은 소금의 경우 천천히 녹기 때문에 삼투압이 천천히 진행되면서 무 전체가 고르게 절여지게 됩니다.

이러한 이유 때문에 고운 소금을 쓰지 않고 굵은 소금을 쓰는 것입니다.

알뜰한발구지212 · Answer

동치미 무 절일 때 고운 소금을 안 쓰고 굵은 소금을 쓰는 이유는 절일때 고운 소금은 빨리 녹고 굵은 소금은 천천히 녹아 맛에 영향을 주지요. 그래서 동치미나 배추 절일 때 굵은 소금을 사용합니다.

여러분들이위너입니다. · Answer

동치미나 무를 절일때 고운 소금이 아닌 굵은 소금을 사용하는 이유는 굵은 소금이 고운 소금보다 염도가 낮아 무를 절일때 서서히 녹으면서 무에 잘 스며들어 아삭한 무의 식감을 느낄수 있습니다. 무 뿐만 아니라 김장에 들어가는 배추를 절일때도 고운 소금 보다는 굵은 소금을 많이 사용합니다.

anonymous · Answer

안녕하세요굵은 소금은 물에 녹는 속도가 느려요. 천천이 녹아 무의 표면에서부터 천천히, 깊숙히 삼투압 현상을 일으켜 수분을 빼냅니다. 이 과정에서 무는 숨이 죽으면서 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.

봄여름가을겨울 동화속 은빛파도 · Answer

동치미 무 절일때 고운 소금을 안쓰고 굵은 소금 쓰는 이유로는 굵은 소금은 천천히 녹아 무에 천천히 배어들어 절임이 고르게 됩니다. 고운 소금은 빨리 녹아 무의 식감을 물러지게 만들 수 있습니다. 굵은 소금은 불순물이 적고 미네랄이 많아 발효에도 유리합니다.

매우새로운소라게 · Answer

동치미뿐아니라 모든 염장 음식들은 고운소금을 쓰지않고 굵은소금을 많이쓰는데요.

굵은소금이 소금고유의 미네랄과 맛이 풍부해 완성하였을때 그감칠맛이 뛰어날뿐아니라 재료가가진 수분을 빼주고 숨을 죽이는데 고운소금보다 효과적이기 때문이랍니다.

뛰어난풍금조49 · Answer

굵은소금은 일반 소금 대비해서 입자가 커서 염도가 낮습니다 때문에 무를 절일때 서서히 절여집니다 이로인해 무의 수분이 천천히 빠져나와 아삭한 식감을 잘 살릴수있기때문입니다

의연한우랑우탄23 · Answer

안녕하세요동치미 무를 절일 때 굵은 소금을 사용하는 이유는 천천히 녹으면서 무에 고르게 삼투압을 유도해 수분을 빼내고 아삭한 식감을 유지해 주기 때문입니다 반면 고운 소금은 빠르게 녹아 무 표면만 절이고 내부는 덜 절여져 고운 소금을 사용하지 않는 겁니다

균형잡힌영양설계 · Answer

동치미 무 절일 때 굵은 소금을 쓰는 이유는 천천히 녹아들며 수분을 고르게 빼주기 때문입니다.

고운 소금우 빨리 녹아 무 겉면만 절여져 식감이 물러지기 쉽고 절임이 고르지 않습니다.

굵은 소금우 삼투압 작용을 천천히 유도해 아삭한 식감을 유지할 수 있게 도와줍니다.

생활꿀팁

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동치미 무 절일 때 고운 소금을 안 쓰고 굵은 소금 쓰는 이유