삶은달걀 노른자가 초록색으로 변하는 이유는 무엇인가요?

Question

달걀을 삶고나면 어쩔 땐 노른자가 노란색인데 어쩔 땐 겉부분이 초록색으로 변색되어있는데 어떤 이유때문에 색깔이 변하는 것 인가요?

Answer 1

달걀 노른자가 녹색으로 변하는 이유

2는 달걀 흰자 속의 황화수소(H2S)가 노른자의 철(Fe)과 결합해 황화철(F2S)로 변하기 때문입니다.

Answer 2

달걀을 삶을 때 노른자가 초록색으로 변하는 것은 과숙한 경우에 발생합니다. 이는 과도한 열에 노른자 내의 철분과 황이 반응하여 생성되는 화합물이 색을 바꾸는 것으로 알려져 있습니다. 특히 삶는 시간이 길어지거나 물 온도가 높을수록 이러한 반응이 더 많이 일어납니다. 이러한 현상을 방지하기 위해서는 삶는 시간을 조절하거나 물 온도를 적절히 조절하여 과숙을 방지하는 것이 좋습니다.