보통은 전부 벗기기보다 잡내가 심한 부분만 정리하고 통으로 백숙하는 방식이 가장 많이 쓰입니다. 닭 꽁지 쪽 기름덩어리는 잘라냅니다. 잡내와 기름이 많이 나오는 부분이라 거의 공통으로 정리합니다. 목 주변 기름, 날개 끝, 내장 주변의 피떡과 찌꺼기도 제거합니다. 속안과 겉을 흐르는 물에 잘 씻고 손으로 훑어가며 이물질을 빼는 식으로 손질합니다.
껍질 전체를 다 벗기진 않아도 됩니다. 보통은 껍질은 남기고 지방이 많은 부분만 잘라내는 쪽이 일반적입니다. 다만 기름을 아주 적게 먹고 싶으면 껍질을 일부 또는 전체 제거하면 됩니다. 닭껍질은 국물 맛과 진한 느낌을 살려주기 때문에 완전 제거하면 국물이 덜 고소할 수 있습니다.