안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
디카페인 커피란 단어 그대로 디카페인의 '디(de-)'는 영어에서 분리‧제거의 뜻을 나타내는 접두사로 카페인을 분리시킨 커피라는 뜻 입니다. 디카페인 커피는 카페인이 제거된 원두를 갈아서 만드는 커피라는 것 외에는 만드는 과정은 일반 커피와 동일 합니다.
원두에서 카페인을 제거하는 방법에는 여러 가지가 있는데 대부분 물, 유기 용제 또는 이산화탄소를 이용해 카페인이 추출될 때까지 용매로 세척하는 방식 입니다.
만드는 과정도 똑같고 맛과 향도 색도 거의 비슷한 디카페인커피(맛이 조금 더 부드럽고 색이 연할 수 있습니다.) 하지만 디카페인 커피에서 카페인은 있습니다.
디카페인 커피의 국제 기준은 카페인이 97% 이상 제거 된 것 입니다. 즉 디카페인 커피에도 카페인이 소량 들어있을 수 있고 일반적으로 10mg 이하의 카페인 함량이 되어있습니다. 참고로 일반 아메리카노(1샷 기준)에 220mg의 카페인 함량이 있습니다.
참조 ; http://whdirehd.tistory.com/88