요리를 할 때 설탕 대신 올리고당을 사용하는 것이 몸에 더 좋은가요?

Question

요리를 할 때 설탕 대신 올리고당을 사용하는 것이 몸에 더 좋은가요? 단순히 단맛만 내는 용도가 아니라 건강 측면에서 실제로 차이가 있는지 궁금하고 올리고당을 섭취했을 때 구체적으로 어떤 장점이나 효과가 있는지도 자세히 알고 싶습니다.

Answer 1

안녕하세요, 요리하실 때 설탕대신 올리고당을 쓰면 혈당 관리와 장 건강면에서 확실히 장점이 있답니다. 올리고당은 설탕보다 열량이 절반 수준(1g당 2~3kcal)으로 낮고, 체내에서 흡수가 잘 되지 않아서 식후 혈당을 빠르게 올리지 않습니다.

무엇보다 큰 장점이 장내 유익균이 먹이가 되는 프리바이오틱스 역할을 한다는 것이랍니다. 위에서 분해되지 않고 대장까지 무사히 도달해서 유산균을 증식시키고 장내 환경을 개선하는데 좋답니다. 물론 요리하실 때 한 가지 주의하실 부분이 있습니다.

올리고당 종류에 따라 열에 버티는 힘이 다르다는 것입니다. 프락토올리고당은 열에 약해서 높은 온도에서 끓이면 영양학적인 장점이 사라지기 쉬워서 무침이나 조리 마지막에 불을 끄고 넣는 것이 좋답니다.

반면에 볶음이나 조림처럼 강한 불로 조리할 때는 열과 산에 강한 이소말토올리고당을 선택하시는 것이 건강한 단맛을 지키는 똑똑한 방법이 될 것입니다.

조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

올리고당은 설탕보다 칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부하여 장내 유익균의 먹이 역할을 하여 혈당을 상대적으로 완만하게 올리는 장점이 있으나, 가열하면 단맛이 사라지고 성분이 변할 수 있어 용도 구분이 중요합니다. 설탕은 고온 조리에도 안정적이라 요리의 색과 질감을 내는 데 적합하므로, 건강 측면에서는 올리곧강의 이점이 크지만 가열이 필요한 요리라면 설탕을 적절하게 혼용하거나 조리 마지막 단계에 올리고당을 사용하는 것이 현명합니다.

• 올리고당은 식이섬유가 풍부하여 장 건강에 도움을 주며 혈당 급상승을 줄여줍니다.

• 열에 약하므로 가열 요리보다는 무침이나 조리 마지막 단계에 사용하는 것을 권장합니다.