물과 기름이 섞이지 않는 이유가 궁금해요~

물에 기름기가 있는 그릇을 넣으면 기름기만 물 위에 둥둥 뜨는데요.

물과 기름이 섞이지 않는 이유는 무엇인가요?

또한 기름도 종류에 따라 섞이지 않나요?