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빼어난양241

빼어난양241

뜨꺼운면은 찬물에 담그게 되면 면이 탱탱해지는건가요?

뜨거운 면들 즉 라면이나 여러 일반 면들은 삶고나서 찬물에 담그게 되면 면이 탱탱해지는데요 왜 뜨거운며들이 찬물에 담그게 되면 탱탱해지는지 궁금합니다

2개의 답변이 있어요!

  • 전상훈 전문가

    전상훈 전문가

    을지대학교

    ∙

    안녕하세요.

    뜨거운 면을 찬물에 담그면 면이 탱탱해지는 현상은 주로 면의 전분 구조와 관련이 있습니다. 면을 삶을 때, 면의 전분이 열을 받아 팽창하고 겔화(gelatinization) 과정을 거칩니다. 이 과정에서 전분 분자 사이의 결합이 약해지고, 물 분자가 전분 안으로 들어가 전분 그래뉼을 부풀게 합니다. 그 결과, 면은 부드러워지고 쫄깃해집니다.

  • 이충흔 전문가

    이충흔 전문가

    NAMSUNG HS

    ∙

    안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

    뜨거운 면을 찬물에 담그면 탱탱해지는 이유는 면의 빠른 냉각에 있습니다.

    면을 뜨거운 물에서 끓이면 단백질과 전분이 팽창하여 부드러워지지만, 찬물에 담그면 급격한 온도 변화로 인해 단백질 구조가 보존되고 전분이 더 이상 팽창하지 않아 면발이 탱탱하고 쫄깃하게 됩니다.

    이러한 과정은 면의 식감을 개선하고, 끈적임을 줄이는 데 도움을 줍니다.