커피 머신 샷다운관련 궁금한점 있습니다.

Question

샷을 뽑아놓고 시간이 지나면 맛이 크게 변하는건가요?

전자동 머신기를 사용중인데 막입이라 잘 모르기는 한데

생각해 보니 뽑아놓고 시간지나서 물에 타면 맛이 좀 없어지는것 같은데

맛이 없어지는 이유가 뭔가요?

Answer 1

안녕하세요. 날카로운갈매기574입니다.

샷을 뽑아놓고 시간이 지나면 맛이 크게 변합니다. 샷을 뽑아놓으면, 에스프레소의 풍미를 구성하는 성분들이 산화되거나 증발하면서 맛이 변하게 됩니다. 샷을 뽑아놓으면, 공기와 접촉하면서 에스프레소의 풍미를 구성하는 성분들이 산화됩니다. 특히, 에스프레소의 풍미를 주도하는 카페인과 카테킨 성분이 산화되면서 맛이 텁텁해지고 쓴맛이 강해집니다.