스테이크를 구울 때에 팬에서 뺀 다음 3-4분 정도 기다리라고 하는 것은 어떤 이유인가요?

Question

스테이크를 팬에서 구울 때에는

조리가 끝난 다음 팬에서 고기를 빼서

3-4분 정도 뚜겅 등을 덮은 상태로 기다리라고 하는데

어떤 이유로 이렇게 기다려야 하나요?

Answer 1

안녕하세요. 고기를 굽고 3~4분 두는 이유는 레스팅 때문입니다.

겉의 높은 온도가 안쪽 고기까지 스며들게 하는 과정에서 속살이 골고루 익히게 됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 빛나라 하리 입니다.

스테이크를 팬에서 구은 후, 팬에서 빼내어 3~4분 기다리는 이유는

내부 온도가 충분히 올라와야 안전하게 먹을 수 있기 때문 입니다.

팬에서 스테이크를 구운 후 바로 먹으면 겉만 익고 속은 미지근 할 수 있어 충분히 먹지 않은 상태로 섭취할

위험이 있습니다.

3~4분 정도 팬에서 떼어두면 고기 내부 온도가 60도 이상 올라가고 기생충이나 유해균이 사멸해 안전하게 먹을

수 있습니다.

Answer 3

스테이크를 구울 때스테이크를 구울 때 3~4분 기다리는 이유는 레스팅이라는 조리법을 하기 위해서입니다. 조리를 끝나고 바로 섭취하는 것보다 레스팅을 하면 고기 안쪽까지 골고루 익게 되어 육즙을 좀 더 잘 보관할 수 있고 맛있게 드실 수 있는 방법입니다.

Answer 4

스테이크를 구울때 어느정도 익힌 스테이크를 빼서 3~4분정도 기다리고 그 잔열로 은은하게 고기를 익게 두는것은 레스팅이라고도 하는데요.

스테이크의 육즙과 열을 고기전체에 골고루 분산시킴과 동시에 그잔열로 스테이크가 타지않게 안쪽까지 고르게 익게 하기 위함 그리고 직접적인 열을 가하지 않음으로 수분증발을 최소화함으로서 더 촉촉하고 부드러운 결과물을 얻기 위함입니다.