학문
전자렌지에 육류를 넣고, 데우면 고기의 상태는 어떻게 되나요?
전자렌지에 육류를 넣고, 데우면 고기의 상태는 어떻게 되나요?
전자파로 인해 고기의 맛이나 고기의 변이가 있을수 있나요. 궁금합니다.
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전자렌지로 육류를 데우면 고기 내부의 분자가 진동하면서 열이 발생해 데워지게 됩니다. 이때 고기는 외부가 아닌 내부부터 데워지기 때문에 중심부까지 고루 익힐 수 있습니다. 그러나 전자렌지로 고기를 데우면 표면이 건조해지고 맛이 좀 더 허전해질 수 있으며, 고기가 물을 solvate하지 못하므로 부드러운 질감이 떨어질 수 있습니다. 따라서 고기의 종류와 크기, 데우는 시간과 세기 등을 고려하여 적절한 전자렌지 레시피를 사용해야 합니다.