아구포는 황태포보다 식감이 더 단단하고 씹을수록 고소한 맛이 올라오는 특징이 있어서 소스 선택이 꽤 중요합니다.
가장 무난하면서도 실패 없는 조합은 마요네즈 베이스에 고추장이나 청양고추를 섞은 매콤 마요 소스입니다.
여기에 약간의 꿀이나 올리고당을 더하면 단짠 조화가 살아나면서 계속 손이 가는 맛이 됩니다.
좀 더 깔끔하게 즐기고 싶다면 간장에 와사비를 풀고 레몬즙을 살짝 넣은 소스가 좋습니다.
아구포의 고소함을 해치지 않으면서 비린 맛을 잡아주고 술안주로도 훌륭합니다.
한국식으로는 쌈장에 참기름과 다진 청양고추, 깨를 섞어 찍어 먹으면 진한 감칠맛이 살아나며 씹는 재미가 극대화됩니다.
의외로 허니머스터드 소스도 잘 어울리는데, 머스터드의 알싸함과 꿀의 단맛이 아구포의 짭짤함과 균형을 이루어 색다른 맛을 냅니다.
고소함, 매콤함, 단맛, 산미 중 두 가지 이상을 조합하는 것이 아구포 소스의 포인트입니다.