바삭한 튀김옷을 만드는 핵심 재료 비율은 어떻게 되나요

Question

바삭한 튀김이 맛잇고 선호도가 높은데요 그렇다면 이런 바삭한 튀김올 만드는데 있어서 핵심재료비율 즉 전분이나 밀가루 옥수수전분등의 비율을 어떻게 해야할까요

Answer 1

바삭한 튀김옷 만들려면 밀가루와 전분 비율을 6:4 정도로 섞어주시는게 좋다고봅니다 밀가루만 쓰면 눅눅해지기 쉽고 전분만 쓰면 너무 딱딱해져서 적당히 섞어야 바삭함이 오래갑니다 그리고 찬물이나 얼음물로 반죽하시고 베이킹파우더 조금 넣어주시면 더 부풀어서 바삭해집니다 반죽할때 너무 많이 젓지마시고 대충 섞이는 정도만 하셔야 글루텐이 생기지않아서 바삭함이 살아납니다 온도는 170도 정도에서 튀기시면 되겠습니다.

Answer 2

안녕하세요

박력분과 전분의 비율은 2:1이 좋습니다.

그리고 반죽은 차게, 기름은 뜨겁게 하는 것이 좋고,

튀김을 하기 전에 전분을 가볍게 묻혀서 튀기는 것이 바삭함을 만드는 팁입니다.

Answer 3

밀가루(박력분)와 전분의 기본 비율은 7:3 또는 3:1이 많이 쓰입니다. 정확한 개량을 통해서 바삭함이 더 살아나고 얼음같은걸 넣어주면 바삭함이 더 올라갑니다 :)