브륄레는 특정 식재료 이름이 아니라 프랑스어로 ‘태우다, 그을리다’라는 뜻으로, 설탕을 가열해 표면을 캐러멜화하는 조리 기법입니다.
이 방식은 프랑스 디저트 문화에서 시작되었으며 프랑스 전통 요리 기법 중 하나입니다.
최근에는 이 기법이 확장되어 아이스크림이나 커피 위에도 사용되며 ‘브륄레 스타일’로 불립니다.
예를 들어 브륄레 아이스크림은 설탕을 녹여 얇은 캐러멜 껍질을 만들고, 브륄레 라떼는 커피 위에 설탕을 태워 바삭한 층을 올리는 방식입니다.
핵심은 재료가 아니라 ‘설탕을 고온으로 캐러멜화해 식감과 향을 만드는 기술’이라는 점입니다.
그래서 디저트뿐 아니라 다양한 음료·디저트 메뉴 이름으로 널리 쓰이고 있습니다.