왜 콜드브루 커피가 일반 커피보다 세균 번식을 잘 하나요?
어제 인터넷을 하다 보니까 콜드브루 방식으로 내린 커피가 그냥 바로 내린 커피보다 세균이 더 많이 번식한다고 하더라구요.
왜 그런건가요?
그럼 콜드브루 커피는 안 좋은 커피인건가요?
안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.
12시간 추출시 주변환경 온도도 생각 해주셔야 합니다.
21 ~ 25도 이내에 추출하는걸 권장합니다.
또한 추출후 원액 냉장보관 필수이며, 항상 청결한 위생상태에서 추출과 보관이 이루어 져야합니다.
콜드브루 / 더치커피 여름철 커피전문점 대장균 발생 사건사고가 빈번한 경우가 발생하긴 합니다.
그만큼 여름철 추출온도 보관온도 추출환경 위생 특별히 신경 쓰셔야 합니다.
안녕하세요. 형성민 과학전문가입니다.
콜드 브루 커피는 추출과정에서 뜨거운 물 대신 차가운 물을 사용하기 때문에 세균 번식을 억제하는 효과가 있습니다. 또한, 산성도가 낮아 세균의 번식을 저해하는 효과도 있지만, 완전히 세균이 없는 것은 아니므로 깨끗한 용기에 보관하고 냉장고에서 보관하는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 염정흠 과학전문가입니다.
콜드브루 커피는 찬물로 긴시간 동안 추출하다고 경우에 따라서 몇 일간 숙성시켜서 섭취하기 때문에 세균의 영향을 많이 받을 수 있습니다. 핸드드립 커피들은 물을 끓인 후 적정온도가 되었을 때 추출을 하고, 머신커피(에스프레소, 캡슐커피, 커피메이커 등)는 머신 내부에서 물을 뜨겁게 데워서 추출합니다. 일반 커피는 뜨거운 물을 사용하면서 추출 시간이 짧아서 세균의 영향을 덜 받습니다.
콜드브루 커피에 세균번식을 최소화하려면 추출기구와 보관용기를 살균처리한 후 사용하면됩니다. 그렇게 하면 사용하는 물과 원두에 존재할 수 있는 세균과 공기중에 포함된 세균 정도의 영향만 받을 것입니다. 일반 커피도 추출기구의 살균소독이 되지 않으면 세균의 영향을 많이 받을 수 있습니다. 한 때 콜드브루(더치커피)에 세균이 많이 번식한다는 이슈가 되었을 때 주된 원인은 기구 및 보관용기의 살균소독이 제대로 이루어지지 않았던 것으로 추측됩니다. 요즘 유통되고 있는 콜드브루커피 제품들은 시설의 살균소독 및 커피의 멸균처리까지 이루어진다고 합니다.
안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.
낮은 온도에서 추출하는 커피이기 때문에 원두, 추출기등 조금이라도 미생물이나 세균이 있다면 이러한 주변 환경에 의해 쉽게 노출되고 커피에도 들어가게 됩니다.
일반 커피는 높은 온도에서 추출하다 보니 온도에 의해 세균등이 사멸할 가능성이 높지만 콜드 브루는 그렇지 않기 때문입니다
따라서 원두, 추출기 세척, 보관 용기등 청결과 멸균을 잘 진행해서 커피를 내려야 합니다.
안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
아무래도 일반 커피는 뜨거운 환경에서 만들어지고
콜드브루는 차가운 환경에서 만들어져서 상대적으로 번식이 잘된단 거지 콜드브루가 무조건 세균이 많다는건 아닙니다
안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.
콜드브루를 장시간 "실온" 에서 작업하게되면 상대적으로 고온에서 추출하는 일반 커피보다는 온도의 영향에 의해서 세균이 번식하기 쉬운 조건이라서 그렇습니다.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 콜드브루는 이름 그대로 차갑게 내린 방식이기 때문에 뜨거운 물로 내리는 일반커피에 비해 세균번식에 취약합니다. 하지만 일반커피에 비해 쓴맛이 적고 특유의 풍미가 있는 등 선호할만한 이유가 있기에 나쁜 커피라고 부르긴 어렵습니다.
