바나나 껍질이 시간이 지날수록 색깔이 검게 변하는 과학적 이유는 무엇일까요?

Question

바나나라는 과일 정말 달콤하고 짧은 시간에 에너지를 내기위해서는 진짜 좋은 과일입니다.

그런데 바나나를 사고 보관하면 할 수록, 바나나 껍질이 시간이 지날수록 색깔이 검게 변하게 되던데. 혹시 그 과학적 이유는 무엇일까요?

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안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.바나나 껍질이 시간이 지날수록 색깔이 검게 변하는 이유는 바나나 껍질에 있는 폴리페놀이 산소와 반응하여 갈변하는 현상 때문입니다.

폴리페놀은 식물에 존재하는 천연 항산화제입니다. 폴리페놀은 산소와 반응하여 갈변하는 현상이 일어나는데, 이 현상을 갈변이라고 합니다. 갈변은 바나나 껍질뿐만 아니라, 사과, 배, 양파 등과 같은 다른 과일과 채소에서도 발생합니다.