제육볶음 만들때 앞다리살로 만드는 이유가궁금합니다.
제육볶음을 만들떄 보통 삼겹살로만들면 정말 맛있는데 주로 식당에가서먹으면 앞다리살이나 뒷다리살이 많이나오더라고요 간혹가다 삼겹살로 나오고요 이게 왜 그런건가요 제가 알기로 뒷다리살<앞다리살<삼겹살 순으로 맛있는거로아는데 왜 가장 맛없는 부위로 요리하는 식당이 많은지 궁금합니다.
삼겹살은 가격이 비싸기 때문입니다.
매장 입장에서 수지타산이 안맞는 것이죠.
제육볶음은 사람들이 많이 찾는 음식인데 삼겹살로 만들면 맛은 있겠지만 그만큼 가격이 올라가게 되고
가격에 예민한 사람들은 매장에서 제육볶음을 안먹게 되겠죠.
그래서 그나마 돼지고기 지방 부위가 있는 앞다리살을 많이 씁니다.
가격과 맛 어느정도 타협을 볼 수 있으니까요.
제육볶음을 만들 때 앞다리살을 사용하는 이유는 부드럽고 촉촉한 식감과 가격이 비교적 저렴해서 비용절감 측면에서도 좋은 부위라고 생각합니다.
골고루지방도적당하고 뒷다리에 비해 부드럽습니다 등심같이 기름기 없으면 맛이없어서 못먹구요 뒷다리는 뻣뻣해서 맛이앖거든요
삼겹살이 제육볶음에 가장 적합하지만, 식당에서는 가격 경쟁력과 요리 적합성, 고객 선호도 등을 고려하여 앞다리살이나 뒷다리살을 사용하기도 합니다. 개인적으로는 삼겹살이 가장 맛있지만, 다양한 부위로도 맛있는 제육볶음을 만들 수 있습니다.
주로 식당에서는 원가 절감의 목적으로
돼지 앞다리살이나 뒷다리살을
사용하지만
원가를 신경 쓰지 않는다면
주로 삼겹살로 만들어 집니다
고기의 변동성 상,
매일 먹는 일이 잘 없으며
특별한 날 아니면 잘 챙겨먹기 힘들었기에
고기가격이 부담적은 걸 위주로
썼을것이에요
삼겹살에 비해 가격은 저렴하고 맛으로는 뒷다리살보다 앞다리살이 더 맛있어서 적당한 가성비로 앞다리살을 사용해서 만드는게 아닐까 생각이 듭니다.
제육볶음 앞다리살로 주로 만드는 이유는 마트에가 보시면 알겠지만 앞다리살이 그나마 가격이 저렴하고 저렴한 가격에 비해 맛이 있어서 그런 거 같아요
보통 뒷다리살보다 앞다리살이 조금 더 부드럽습ㄴ디다 뒷다리살에는 근육이 많아서 더 질길수도있기 때문에 제육에는 앞다리를 많이 사용합니다