순대국집을 차리면.. 프렌차이즈로 해야 할까요 아니면 주방장님을 잘모셔와서 차리면 될까요?
순대국집을 차리면.. 프렌차이즈로 해야 할까요 아니면 주방장님을 잘모셔와서 차리면 될까요?
우리나라에서 국밥집은 불패인듯 싶기도 하구요. 나중에 은퇴하면.. 뭘해야 할지 고민이에요.
제생각으로는 프랜차이즈가나을거같아요. 레시피도대중화되어있으니 보증되어읺을거구요. 주방장 데리고와도 인건비(주방장비싸니까요)부담및월세부담될거같습니다
순대국밥집은 개인 주방장을 모시고 운영하는 것보다 프랜차이즈 운영이 더 낫습니다. 실력있는 주방장을 모시고 순대국밥집을 운영하면 처음부터 어느순간까지 장사가 잘되다가 주방장이 그만두고 같은 순대집을 차릴수도 있고 임금인상 문제로 인해 그만 두고 다른 순대국밥집 갈 수 있는 가능성이 있기 때문입니다. 프랜차이즈는 모든 재료를 안정적으로 공급받기 때문에 운여이 그 만큼 안정적입니다.
질문의 답변을 드리자면 일단 질문자님께서 프랜차이점에서 한번 방문해보시면 좋을듯 하구요 그리고 질문자님께서 국밥집을 차린다면 일단 요리를 조금이라도 하실줄 알아야 인수인계를 할수 있다고 봅니다 그래서 주방아주머니를 구해서 질문자님은 카운터 보면서 서빙을 하시면 좋을꺼같네요
될 수 있으면 운영하는 주인이 제대로 요리 기술을 알고 하는 것이 좋습니다.
전문가 주방장을 데려와서 운영한다 치면 운영 중심이 주방장 중심으로 돌아가게 될 것 입니다.
뭐든 키는 본인이 쥐고 있는 게 가장 좋아요.
시간이 걸리더라도 다른 사람 밑에서 일하며 배우는 과정을 거치는 것이 좋습니다.
프랜차이즈같은 브랜드 빨을 크게 타지 않는 요식분야들이 있는데 그중하나가 국밥입니다.
실력좋은 요리사만 있다면 프랜차이즈로 차리지 않아도 충분히 장사하는데 지장없을것이라 보여지네요.
단 정직하게 좋은재료를 사용하고 양질의 국밥을 내놓을수있어야 하겠지요.
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