빵, 과자에 트랜스지방이 있다고 하던데

Question

빵, 과자, 케이크에 트랜스지방이 있다고 하던데

어떤 이유로 트랜스지방이 생기게 되는지요?

(만약 온도 하고도 관련이 있다면 몇도부터 트랜스지방이 생기나요?)

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

트랜스지방은 주로 식물성 기름을 고체 상태로 가공하기 위해 수소를 첨가하는 경화 공정에서 생성됩니다.

이 과정에서 액체 상태의 불포화지방이 고체로 변하면서 트랜스형 분자구조가 형성됩니다. 또한, 식물성 기름을 고온(약 240℃)으로 처리할 때도 트랜스지방이 일부 생성될 수 있습니다.

이러한 과정을 통해 트랜스지방은 빵, 과자, 케이크 등의 가공식품에 포함될 수 있습니다.