음식을 쩌서 먹거나 삶아서 먹으면 영양이 사라지나요?

Question

안녕하세요음식이 원래는 생거인데 생거 그상태로 먹으면 영양분이 보존되나요?그리고 쩌서 먹거나 삶아서 먹으면 영양분이 사라지나요?

강형봉 영양전문가 · Accepted Answer

안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.식품 종류에 따라 찌거나 삶거나에 따라 영양성분이 손실 될 수 있습니다.섭취 용이성에 따라 식품의 요리는 다릅니다.채소류는 열을 가하면 비타민 등이 소실 될 수 있습니다하지만 야채의 생체독을 감소시킬 수 있는 가열처리는 중요합니다.  생거는 흡수가 더 디고 영양분을 흡수하지 못하고 배변으로 배출하는 경향이 많습니다. 따라서 식품 섭취 용이성에 따라 가열여부를 선택하시면 될 듯 합니다.

박예슬 영양사 · Answer

신선 채소를 물에 끓여서 익힐 경우 나타나는 가장 큰 문제는 비타민C의 손실이다.브로콜리를 물에 삶을 경우 비타민C를 최대 50%까지 잃는 것으로 나타났다. 이는 시금치, 양상추도 마찬가지다. 비타민C는 수용성인 데다 열에 민감해 끓는 물에 삶을 경우 물에 녹아나온다. ‘끓는 물’은 채소의 영양소를 가장 많이 빼앗아가는 요리 증 하나로 꼽았다. 채소를 끓이면 수용성 비타민인 비타민 B와 C 등은 물 속으로 빠져나가 활성산소를 제거하는 능력을 잃는다.비타민B가 풍부한 돼지고기도 끓이는 조리법에 취약하다. 한국인이 즐겨 먹는 돼지고기 보쌈이 대표적이다. 돼지고기를 물에 끓여 익힐 경우 티아민, 나이아신 등 비타민B군이 물에 녹아나온다. 다만 돼지고기를 삶아낸 육수를 함께 섭취하면 비타민B군을 최대 90%, 미네랄을 100% 흡수할 수 있다.끓이는 조리법에 가장 적합한 것은 생선이다. 2003년 식품과학저널에 실린 연구에 따르면 생선은 튀김이나 전자레인지에 요리했을 때보다 끓일 경우 오메가-3 지방산의 함량을 가장 잘 보존하는 것으로 나타났다.출처 조리 방법에 따라 식품 속 영양소가 달라진다 (realfoods.co.kr)

탈퇴한 사용자 · Answer

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.꼭 영양분이 사라지는 것은 아닙니다.오히려 조리를 하는 과정에서 소멸이 되는 것도 있지만오히려 증가하는 것도 있기 때문에 조리가 필요한 것은 조리를 해서 드시는 것이 좋을 것 같습니다.

식습관·식이요법

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