햄이나 가공식품에 아질산나트륨이 있는데 이게 몸에 안좋다는데 구체적으로 어떻게 안좋나요

햄이나 가공식품에 아질산나트륨이 있는데 이게 몸에 안좋다는데 구체적으로 어떻게 안좋나요?? 그리고 이 첨가물에서 최대한 영향을 받지않고 먹는 방법은 없나요