아질산나트륨이 몸에 해로운 물질인가요?

Question

보통 편의점이나 마트에서 파는 가공햄들에 아질산나트륨이 들어가는걸로 알고 있고 그냥 먹기도 하지만 일부러 데치거나 삶아낸 후에 먹는 분들도 많던데 아질산나트륨이 몸에 좋지 않은건가요?

Answer 1

아질산나트륨은 주로 가공육 제품에서 방부제와 색소로 사용되며, 식품의 안전성을 높이는 역할을 합니다. 그러나, 아질산나트륨은 체내에서 발암물질로 전환될 수 있어 건강에 해로운 영향을 미칠 수 있습니다. 특히, 고온에서 조리할 경우에는 이러한 전환이 촉진될 수 있습니다. 따라서 가공육을 자주 섭취하는 것은 건강에 좋지 않을 수 있으며, 과도한 섭취는 암 발생 위험을 증가시킬 수 있습니다. 일반적으로 아질산나트륨의 섭취는 안전한 수준으로 제한되어 있지만, 가공육의 소비를 줄이고 신선한 식품을 선택하는 것이 건강에 더 유익할 수 있습니다. 그러므로 가공햄을 섭취할 때는 조리 방법에 주의하고, 균형 잡힌 식단을 유지하는 것이 중요합니다.

Answer 2

안녕하세요.

아질산나트륨은 식품첨가물 중의 일종입니다.

일반적으로 식품에 들어가는 식품첨가물(아질산나트륨 포함)의 용량은

매일 먹어도 평생 동안 문제가 되지 않는 섭취량으로 설정하며,

식품 제조업자는 위의 섭취량 이하로 제품을 만들도록 하고 있습니다.

이는 식품첨가물 공전에 나와있는 내용입니다.

그래서 실제로, 가공햄을 먹는다고 하여 아질산나트륨으로 인한 해로움은 없습니다.

그럼에도 불구하고 걱정되신다면, 위의 방법으로 데치거나 끓여서 아질산나트륨을 제거하는 방법이 있습니다.

또는, 과다 섭취를 하지 않고, 잦은 섭취를 피하는 것도 방법입니다.

감사합니다.