낫토를 집에서 발효할 수 있는 방법 궁금합니다.
낫토를 집에서 발효해서 만들어줄 수 있는 발효방법이 있을까요?
맨 콩에서부터 시작해야 하는것인지
시중에서 판매하는것과 완전히 똑같이는 아니더라도
만들어줄 수 있는 노하우 방법 없을지 궁금합니다.
안녕하세요. 활발한사슴212입니다.
낫토는 일본의 전통적인 발효식품으로, 대두를 발효시켜 고단백, 고영양의 식품으로 만들어집니다. 낫토를 집에서 발효시키는 방법은 다음과 같습니다:
1. 재료 준비:
- 대두: 신선하고 품질 좋은 대두를 선택합니다.
- 낫토 발효균: 낫토를 발효시키기 위해 낫토 발효균을 구입하거나 이전에 만든 낫토를 사용합니다.
2. 대두의 세척과 당기기:
- 대두를 깨끗이 씻은 후 찬물에 8~10시간 정도 담가둡니다. 이 과정은 대두를 부드럽게 만들어 발효과정에서 더 잘 풀어지도록 도와줍니다.
- 당기기를 위해 대두를 건조하고, 건조한 상태로 가루가 되도록 유도합니다. 이 단계에서는 대두를 완전히 말리지 않도록 주의해야 합니다.
3. 대두 발효:
- 당기기한 대두를 깨끗한 용기에 담고, 낫토 발효균을 첨가합니다. 약간의 소금을 추가하여 혼합합니다.
- 용기를 잘 봉하고, 조용하고 어두운 곳에서 24~48시간 동안 발효시킵니다. 발효 과정 동안 온도와 습도를 일정하게 유지하는 것이 중요합니다.
4. 발효 완료:
- 대두가 발효되면 특유의 향과 특징적인 미끈한 텍스처를 가지게 됩니다. 발효가 완료되면 냉장고에 보관하여 신선한 상태를 유지합니다.
- 낫토는 식사 때 밥과 함께 섭취하거나 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.
발효식품인 낫토를 집에서 만들기 위해서는 청결한 환경과 안전한 식재료를 사용하는 것이 중요합니다. 또한, 발효 과정에서 온도와 습도를 적절하게 조절하며, 개인의 취향에 맞게 발효 시간을 조절할 수 있습니다. 낫토를 집에서 만들 때는 안전에 주의하고 적절한 방법을 따르는 것이 좋습니다.