식초를 넣는 방법도 좋지만, 그것만으로는 신맛만 나고 익은 김치 특유의 깊은 맛은 부족할 수 있어요. 몇 가지를 같이 해주시면 신김치로 끓인 것에 훨씬 가까워집니다.
먼저 김치를 들기름이나 식용유에 설탕 아주 약간과 함께 5분 정도 충분히 볶아주세요. 김치를 볶으면 풋내가 날아가고 감칠맛이 진해져서 익은 김치 같은 맛이 납니다. 이때 김치 국물도 같이 넣어 볶으면 맛이 더 깊어져요.
신맛은 식초를 마지막에 넣는 게 포인트입니다. 끓는 중간에 넣으면 신맛이 날아가 버리니, 불을 끄기 직전에 2인분 기준 식초 1작은술 정도부터 넣고 맛을 보면서 조절하세요. 식초 대신 매실액을 조금 넣으면 신맛과 단맛이 함께 살아나서 더 부드러운 맛이 됩니다.
육수는 멸치 다시마 육수를 쓰고, 국간장 조금과 고춧가루로 간과 색을 맞춘 뒤 수제비를 넣으시면 됩니다. 마지막에 대파와 청양고추를 넣으면 칼칼하게 마무리돼요. 맛있게 드세요!