시판하는 물엿을 사서 졸이면 엿이 될까요?

Question

집에서 엿울 만들어 보려고 하는데 시중에서 파는 대용량 물엿을 사서 계속 끓여주면 엿이 될까요?혹시 아시는 분 알려주세요 부탁드립니다

Answer 1

시판 물엿을 오래 졸이면 점도가 높아지고 굳어지긴 하지만, 전통적인 엿처럼 쫀득한 질감과 맛은 나오지 않습니다. 엿은 곡물을 엿기름으로 당화시켜 만든 당액을 끓여 굳히는 과정이 필요하기 때문에, 물엿을 단순히 끓여서는 사탕처럼 딱딱하게 굳을 뿐 전통 엿과는 다릅니다.

Answer 2

그게 물엿이라는게 이미 옥수수 전분같은걸로 다 만들어진거라 계속 불앞에서 저어가며 졸이다보면 색깔도 진해지고 끈적해지면서 굳혔을때 엿처럼 딱딱해지기는 합니다만 집에서하는게 여간 중노동이 아니고 불조절 잘못하면 타버려서 쓴맛이날수도있으니 웬만하면 그냥 사드시는게 속편하실겁니다.

Answer 3

물엿을 졸인다고 엿이 되진 않습니다

시럽처럼 굳어질 순 있지만 엿처럼 늘어나진 않아요

엿을 만드는 방법은

쌀이나 보리 같은 전분 + 엿기름(효소) → 전분을 천천히 당으로 바꾸면서 → 오래 졸이고 늘리는 과정을 거쳐

진행되기 때문이에요