육회에는 왜 계란 노른자를 같이 주나요?

고깃집에 가서 육회를 시키면 항상 고기, 배와 함께 계란 노른자를 올려줍니다. 육회에는 왜 계란 노른자를 같이 주는 이유는 무엇인가요?