소고기 육회에 계란을 올리는 이유는 무엇인가요?
소고기 육회를 먹다보면 계란을 섞어서 먹던데 왜 섞어 먹는건가요?
맛이 더 좋아지고 풍미가 많아지기때문인가요?
아님 다른 이유가 있어서 그런건가요?
소고기 육회에 계란 노른자를 올리는 이유는 넣지 않는 것보다는 육회가 노른자에 비벼지면
고소하고 부드럽고 촉촉하게 해줘서 육회가 더욱 풍미 있고 맛을 상승시켜 주는 역할을 합니다.
원래 일본 사람들은 노른자를 소스로 해서 고기를 찍어 먹는 경우가 있는데, 바로 고기의 맛을
올려주어서 그렇다고 하네요.
녹진한 맛이라는 표현이 있지요. 게의 내장이나 꾸덕한 크림소스같은 맛을 말하는데, 육회는 그 자체만으로도 고소하고 점도가 있어 맛있지만 노른자를 섞어 녹진함을 더해주고 노른자 자체의 풍미를 육회에 입혀 더 조화로운 맛을 만들어 주기 위해 노른자를 올린다고 생각합니다.
소고기의 식감을 위해서 입니다. 계란을 올리면 거품이 생겨서 육회의 맛을 더해주고 식감을 부드럽게 만들어 주는데 특히 계란 노란자는 부드럽고 풍부한 맛을 더해 준다고 합니다.
소고기 육회에 계란을 올리는 이유는 소기기 육회를 더 맛있게 먹기위해서 계란 노란자를 올려주는것 같습니다.먹었을때 고소함이 배가 되는것 같습니다.
질문하신 소고기 육회에 계란을 올리는 이유에 대한 내용입니다.
보통 육회에 날계란 노른자를 올리면
고기의 비린맛을 잡아주고
동시에 고소한 맛을 추가해준다고 합니다.
소고기 육회에 계란 노른자를 올리는 이유는 주로 맛과 질감을 개선하기 위함입니다. 다음과 같은 몇 가지 이유가 있습니다:
맛과 풍미 향상: 계란 노른자는 부드럽고 고소한 맛을 가지고 있어 육회의 풍미를 더욱 풍부하게 만들어 줍니다. 노른자를 섞으면 고기의 자연스러운 맛과 어우러져 더 맛있게 느껴질 수 있습니다.
질감 개선: 육회는 얇게 썬 생고기를 사용하는데, 계란 노른자를 섞으면 좀 더 부드럽고 촉촉한 질감을 갖게 됩니다. 이는 고기의 씹는 맛을 개선하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
드레싱 역할: 계란 노른자는 육회의 재료들이 잘 섞이도록 돕는 드레싱 같은 역할을 할 수 있습니다. 이로 인해 양념이 잘 배어들고 고루 퍼지게 됩니다.
이와 같은 이유들로 인해 전통적으로 육회에 계란 노른자를 사용하는 경우가 많습니다. 이는 개인의 취향에 따라 선택할 수 있는 부분이지만, 많은 사람들이 노른자를 섞어 먹는 것을 좋아합니다.
